良質のそば粉にこだわ り続けたそばづくり創業130年の歴史。
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そば粉のできるまでの行程を写真紹介します。
本びき
ふるいにかけた玄そばを、石うすで細かく本びきします。
石うすを使用するのは摩擦熱でそばの香りや味を損なわないように、またそば本来の香りと味わいが生きるように熱を持ちにくい石臼を使ってゆっくりとした回転数で粉焼けしないようにひきます。
本ふるい
本びきしたそば粉を目の細かいふるいにかけて、若干残った殻や甘皮のクズをより分けて細かい粉にし ます。
仕上がり
そばの主役のそば粉の出来上がりです。
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